Главное в обращении с ножом – опыт и техника безопасности, ведь при работе важно не только не пораниться самому, но и не порезать других, а также не повредить сам нож необдуманным действием.
Направлять нож необходимо при резке безопасно, от себя, внимательно оценив риск соскальзывания клинка или неожиданного прорезывания материала насквозь. Если нож вдруг выпадает из рук, не старайтесь его поймать – лучше отступите на шаг, постарайтесь изменить свой рефлекс – таким образом вы не поранитесь.
По наблюдениям профессиональных охотников, культура обращения с ножом происходит из детства – если ребенок вырос бок о бок с ножами, видел как с ними обращаются взрослые, сам имел хотя бы маленький перочинный ножик в подростковом возрасте – вырастая, обращается с опасным холодным оружием гораздо более безопасно, чем например, любитель компьютерных игр, державший нож в руке только посредством компьютерной мыши.
Как правильно держать нож?
Рукоять должна быть крепко и надежно зажата в кулаке. При работе, которая требует очень большого усилия нажима – не следует помогать себе большим пальцем, давя на обух, даже если конструкция ножа предусматривает эту возможность. Если вы выполняете исключительно тонкую сосредоточенную работу, можно взять нож за кончик клинка при помощи двух пальцев, максимально позаботившись о безопасности руки и быть очень внимательным. Если вы разрезаете брюшную стенку добычи на охоте, есть смысл положить вдоль обуха клинка указательный палец, вплоть до острия – чтобы при работе случайно не проткнуть внутренности.
С помощью ножа в полевых условиях или дома часто работают с деревом. К обработке древесины следует подходить разумно – ведь здесь важно даже направление, в котором вы режете. Наибольшее сопротивление ножу оказывает направление реза поперек волокон, зато если резать вдоль – существует вероятность случайного удлинения трещины или скола щепки, поэтому оптимальным является направление чуть под углом к волокнам древесины.
При срезании веток их следует сначала согнуть, после чего резать по сгибу на внешней его стороне. Так перерезанные волокна не будут зажимать клинок и будут самостоятельно расходиться в стороны. В принципе, обычным охотничьим ножом вполне можно срезать даже ствол толщиной сантиметров в 5, только нужно его посгибать перед этим в разные стороны, чтобы размягчить и подготовить. Дерево нужно держать одной рукой или прижимать плечом, а рабочей рукой подрезать сгиб с внешней стороны. Если ствол сопротивляется – можно чуть сменить направление реза или постучать палкой (ни в коем случае не камнем) по обуху.
Для более аккуратных концов у срезанных палок их нужно перед основным резом подрезать небольшими засечками по кругу наполовину, после чего она легко сломается и разрез будет достаточно ровным. От сучков палки обрезаются снизу вверх, от основания к вершине.
Соединение двух палок крест-накрест при помощи ножа следует надрезать каждую палку в виде песочных часов (буквой X под перпендикулярным углом — и слегка вырезать боковые треугольники). После того, как вы соедините палки под прямым углом, вырезы и выступы совместятся и вам останется только закрепить место соединения веревкой или шнуром.
Чтобы безопасно передать острый нож другому человеку, обычно зажимают рукоять между большим и указательным пальцами, поворачивают клинок вверх наружу, чтобы он лег обухом на кисть руки в зоне большого пальца и уже рукояткой вперед подать нож.
Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.
Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!
Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов - залог вашей безопасности.
Основные правила работы с ножом:
- не работать с ножом в направлении к своему телу;
- крепко держать рукоятку ножа;
- использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
- не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
- не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
- не пытаться поймать падающий нож;
- не использовать кухонный нож не по назначению;
- мыть нож после каждого применения.
Защитные аксессуары
Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
Перед началом работы:
Проверить исправность заземления, санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов;
Установить терморегулятор на необходимую температуру;
Подключить шкаф к электросети;
Включить рабочие камеры на сильный нагрев, при этом загорится сигнальная лампа.
Во время работы:
Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами;
Переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарный изделий;
Количество выходящего пара, образуется при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.
После окончания работы:
Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью;
Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью;
Перед уборкой, или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.
Техника безопасности при обслуживании мясорубки
Перед началом работы:
Необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута.
Проверить зануление и заземление.
Завинтить гайку до незначительного усиление шума.
Во время работы:
1. Мясо или рыба, предварительно освобождена от костей, проталкивают деревянным толкачем в загрузочную горловину.
2. При разборке машины для извлечения из рабочей камеры шнека и режущего инструмента используй выталкиватель или специальные крючки.
3. Для безопасности работы мясорубки корпус ее надежно укрепляют в натрубке редуктора. Над горловиной мясорубки устанавливают предохранительной кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.
4. При длительной работе мясорубки надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.
5. Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала в холостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины.
6. Нельзя работать с мясорубкой без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра.
После окончания работы:
1. Машину выключают и разбирают.
2. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.
3. После просушивания шнек, нож, решетки и рабочую камеру смазывают несоленым пищевым жиром.
4. При сборке особое внимание уделяйте правильной установке рабочих органов, ножей и решеток т.к., в противном случае машина работать не будет и это приведет к выходу ее из строя.
Техника безопасности при работе с ножом
Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.
Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!
Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов - залог вашей безопасности. Основные правила работы с ножом :
Не работать с ножом в направлении к своему телу;
Крепко держать рукоятку ножа;
Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
Не пытаться поймать падающий нож;
Не использовать кухонный нож не по назначению;
Мыть нож после каждого применения.
Защитные аксессуары
Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов. Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
Инструкция по охране труда при работе с ножом
Техника безопасности
1. Общие требования безопасности
1.1. К самостоятельной работе в качестве работников, осуществляющих различные операции вручную ножом (далее - работник), допускаются:
1.1.1. лица, достигшие 18 лет;
1.2. прошедшие специальное обучение по безопасности труда;
1.1.3. прошедшие медицинский осмотр и допущенные по состоянию здоровья к работе;
1.1.4. прошедшие вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте.
1.2. Работник обязан:
1.2.1. соблюдать правила внутреннего трудового распорядка;
1.2.2. не допускать употребления алкогольных, наркотических и токсических веществ, курения в неустановленных местах;
1.2.3. выполнять только порученную работу;
1.2.4. изучать и совершенствовать методы безопасной работы.
1.3. Работник должен быть обеспечен спецодеждой, спецобувью и средствами индивидуальной защиты:
сапоги резиновые или ботинки кожаные;
- костюм хлопчатобумажный (темный);
- фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой с нагрудником;
- головной убор;
- рукавицы комбинированные;
- каска защитная;
- кольчужная перчатка.
1.4. Работник должен:
1.4.1. уметь оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшему при несчастных случаях. Знать, где находиться аптечка с набором медикаментов, и при необходимости обеспечить доставку (сопровождение) пострадавшего в лечебное учреждение;
1.4.2. соблюдать правила санитарной и личной гигиены;
1.4.3. не принимать пищу на рабочем месте.
1.5. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
1.5.1. острые кромки инструментов (лезвия ножей);
1.5.2. повышенная влажность воздуха рабочей зоны;
1.5.3. расположение рабочего места на значительной высоте (при работе с лестницей).
1.6. Работник несет персональную ответственность за нарушение требований Инструкции в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
1.7. Порядок уведомления о случаях травмирования и обнаруженных неисправностях оборудования, приспособлений, инструментов, нарушениях технологического процесса устанавливается нанимателем.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1. Привести в порядок спецодежду, застегнуть ее на все пуговицы, волосы убрать под головной убор.
2.2. Надеть средства индивидуальной защиты: нагрудную сетку и кольчужную перчатку (если таковые полагаются). Работать без средств индивидуальной защиты запрещается.
2.3. Получить в инструментальной ножи только с ножнами или специальными футлярами. Хранить и переносить ножи разрешается только в них.
2.4. Проверить:
2.4.1. чистоту рабочего места;
2.4.2. отсутствие посторонних предметов на рабочем месте;
2.4.3. исправность подножной решетки и соответствие ее росту работника или исправность стенда, лестниц к нему и перил;
2.4.4. отсутствие скользкости на рабочем месте;
2.4.5. устойчивость доски для работы, отсутствие заусенцев и задиров на ней и на столах.
2.5. Проверить исправность лезвия и ручки ножа, прочность насадки ручки ножа и мусата, наличие упоров на рукоятке ножа и мусата, остроту заточки лезвия.
2.6. Смазать руки профилактическими пастами и мазями (силиконовый крем и пасты на восковой основе). По мере исчезновения пленки во время работы пасту следует нанести на руки повторно.
3. Требования безопасности при выполнении работы
3.1. Следить тем, чтобы нагрудная сетка была правильно надета. Сетка должна закрывать полностью грудь и живот работника и быть на 10 см ниже уровня стола.
3.2. Нельзя обваливать мясо при температуре внутри мышц (около кости) ниже +5°C.
3.3. При выполнении операций, связанных с постоянным соприкосновением с холодным и влажным сырьем, необходимо периодически принимать профилактические процедуры на кисти рук. Это предупредит заболевание рук.
3.4. Сочетать движения правой и левой руки так, чтобы не поранить руки.
3.5. Держать нож преимущественно от себя, при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа. Не держать руку на линии движения ножа.
3.6. Не допускать резких движений ножом, так как это может изменить направление ножа и привести к травме.
3.7.1. оставлять нож в обрабатываемом сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях или втыкать его в доски, мясо и т.п.;
3.7.2. держать нож в руке при перекатывании туш по подвесным путям;
3.7.3. подтягивать или передавать ножом мясо;
3.7.4. размахивать ножом и указывать им.
3.8. Вкладывать нож в футляр (ножны) даже при коротких перерывах в работе.
3.9. Правку ножа о мусат производить в стороне от других работников.
3.10. Работать только со стандартными специальными ножами.
3.11. Следить за чистотой рук и рукоятки ножа. Грязная рукоятка становится скользкой и может привести к травме.
3.12. Не накапливать больших запасов сырья на своем рабочем месте.
3.13. Не отвлекаться посторонними разговорами и не допускать на свое рабочее место посторонних лиц.
3.14. Основные виды отклонений от технологического процесса и методы их устранения должны быть указаны в технологической инструкции (инструкции по эксплуатации оборудования).
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. Немедленно прекратить работу при возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастным случаям:
4.1.1. отключить используемое оборудование;
4.1.2. при возникновении пожара или загорания работник обязан:
- немедленно сообщить об этом в городскую пожарную службу по телефону 01,указав адрес объекта и что горит, и руководителю объекта;
- принять меры по обеспечению безопасности и эвакуации людей;
- приступить к тушению пожара с помощью имеющихся на объекте первичных средств пожаротушения;
- по прибытии подразделений пожарной службы сообщить им необходимые сведения об очаге пожара и мерах, принятых по его ликвидации;
- на период тушения пожара работник должен обеспечить охрану с целью исключения хищения материальных ценностей.
4.2. Оказать необходимую первую (доврачебную) помощь пострадавшему на производстве, освободив его от воздействия травмирующего фактора (электротока, механизмов и т.д.).
4.3. При получении травмы на производстве немедленно обратиться в лечебное учреждение, сообщить о случившемся непосредственному руководителю, сохранить рабочее место без изменений на момент получения травмы, если это не угрожает окружающим и не приведет к аварии.
4.4. Перечень ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастному случаю по каждому технологическому процессу, разрабатывается нанимателем.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Привести в надлежащее санитарное состояние инструмент и сдать его в инструментальную.
5.2. Беречь пальцы от порезов во время очистки и промывки ножей.
5.3. Привести в порядок свое рабочее место.
5.4. Снять спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты, и поместить их гардеробный шкаф.
5.5. Принять душ.
5.6. Порядок извещения о недостатках, обнаруженных во время работы, устанавливается нанимателем.
Смотрите другие статьи раздела .
Туристический нож, который вы берете с собой в путешествие как правило практически ничем не отличается от ваших повседневных ножей, сопровождающих вас в домашней жизни и предназначен он в первую очередь для того, чтобы что то резать, и уж никак не для того, чтобы что то им откручивали, ковырялись им в зубах, использовали в качестве рычага и проделывали подобные названным разнообразные действа. Если же вопреки здравому смыслу вы вынуждены вытворять с ножом что то такое этакое, будьте готовы к тому, что ваш нож утратит свои режущие качества в разы быстрее, чем обещает фирма производитель, а иногда может попросту сломаться, а учитывая стоимость экземпляров известных фирм производителей, это по меньшей мере печально, а если в группе еще и нет другого ножа – может быть еще печальнее.
Какие же существуют правила пользования ножом?
- 1. Ну во первых, стоить сказать, что не стоит точить нож на электрическом высокоскоростном точиле, благодаря которому тоненькая полоска лезвия подвергается сильному нагреву, в результате чего закаленная сталь перестает быть закаленной, и даже если нагрев лезвие, вы погрузите его в холодную воду, вряд ли вам удастся добиться нужных характеристик стали.
- 2. Работать плохо наточенным ножом практически всегда не очень приятно, ибо не секрет, что острый нож и режет точнее и работать им легче. Кроме того, порезаться тупым ножом, как ни странно гораздо проще, потому как приходится прикладывать ненужные усилия в тех направлениях, где они совершенно не нужны.
- 3. Точить тупое убитое лезвие гораздо сложнее, чем поправить слегка затупившееся, поэтому не стоит ждать, когда нож дойдет до состояния зубила. Помимо всего прочего, зачастую сильно затупленное лезвие так просто не заточишь и нужны инструменты, которые стоят весьма приличных денег и, по сути, в квартире запросто можно обойтись без них. В общем, не ждите пока нож совершенно выйдет из строя.
- 4. Походный нож постоянно требует хоть небольшого, но ухода. Если у ножа грязная скользкая рукоять, работать им не в пример сложнее, а остатки колбасы или сала забившиеся в механизмы складных ножей выглядят несколько непрезентабельно. Ну и кроме того, грязь может вывести из строя механизмы ножа.
- 5. Сталь, из которой сделано лезвие ножа, зачастую подвергается коррозии. Даже нержавеющие стали требуют ухода, а углеродистые и подавно. После очередного похода следует в обязательно промыть нож в пресной воде и дать ему высохнуть, после чего нож нужно слегка намазать маслом и дать некоторое время полежать, не вкладывая в ножны. Масла не должно быть много, особенно это касается механизмов, отвечающих за работу складников. Механические части таких ножей запросто могут работать без всякого масла, а вот намазанные собирают на себя всякую хрень в виде песчинок и прочего мусора, способного значительно ухудшить работу таких механизмов и ускорить их износ.
- 6. Не нужно без надобности разбирать свой нож, просто, что бы посмотреть, особенно это касается складников. Как правило, на ножи идет гарантия фирмы производителя, и разборка лишает вас такой. Лучше всего с этим справляются специализированные конторы – надо сделать оговорку, если они у вас конечно есть в городе. Иногда проще забить на гарантию и починить нож сию минуту – однако лучше доверьте нож оружейному мастеру.
- 7. Про складные ножи, одно из правил безопасности – не выкидывайте лезвие взмахом руки, то что хорошо в фильмах, в жизни запросто может быть травмоопасным для окружающих.
- 8. Кроме того, работая складным ножом никогда не прилагайте усилия по линии сложения ножа – фирменные блокирующие механизмы хоть и надежны, но здравый смысл должен присутствовать всегда. Про рыночные китайские я вообще молчу – запросто лезвие может произвольно сложиться в неподходящий момент и резануть вас по пальцам, а это не вообще не есть хорошо.
- 9. Если у вас не метательные ножи – не бросайте обычный нож, действие это опять же хорошо смотрится в захватывающем фильме. Во первых обычным ножом попасть в цель не так то просто, дабы он вошел с силой в нужном направлении, во вторых вращательный момент запросто может сломать ваше лезвие, если вдруг нож прилетит так как надо, и в третьих бросив нож, вы попросту остаетесь без него с голыми руками.
- 10. Из личной жизни – не оставляйте на привале нож воткнутым в дерево, есть вероятность, что кто то не доглядит и сломает его невзначай.
- 11. Ну и само собой, передавать нож следует рукоятью вперед, не следует его бросать кому либо, даже в ножнах и в сложенном виде, и уж если вам бросили нож без ножен – ловить его точно не стоит, лечить порезанную руку можно очень долго.
- 12. Если