Головне в поводженні з ножем – досвід та техніка безпеки, адже при роботі важливо не тільки не поранитися самому, а й не порізати інших, а також не пошкодити сам ніж необдуманою дією.
Направляти ніж необхідно при різанні безпечно, від себе, уважно оцінивши ризик зісковзування клинка або несподіваного прорізування матеріалу наскрізь. Якщо ніж раптом випадає з рук, не намагайтеся його зловити – краще відступіть на крок, постарайтеся змінити свій рефлекс – таким чином ви не поранитеся.
За спостереженнями професійних мисливців, культура поводження з ножем походить з дитинства – якщо дитина виросла пліч-о-пліч з ножами, бачила як з ними поводяться дорослі, сама мала хоча б маленький складаний ножик у підлітковому віці – виростаючи, поводиться з небезпечною холодною зброєю набагато безпечніше. , ніж наприклад, любитель комп'ютерних ігор, що тримав ніж у руці лише за допомогою комп'ютерної миші.
Як правильно тримати ніж?
Рукоятка має бути міцно і надійно затиснута в кулаку. При роботі, яка потребує дуже великого зусилля натиску – не слід допомагати собі великим пальцем, давлячи на обух, навіть якщо конструкція ножа передбачає цю можливість. Якщо ви виконуєте виключно тонку зосереджену роботу, можна взяти ніж за кінчик клинка за допомогою двох пальців, максимально подбавши про безпеку руки та бути дуже уважним. Якщо ви розрізаєте черевну стінку видобутку на полюванні, є сенс покласти вздовж обуха клинка вказівний палець, аж до вістря - щоб при роботі не проткнути нутрощі.
За допомогою ножа в польових умовах або вдома часто працюють із деревом. До обробки деревини слід підходити розумно – адже тут важливий навіть напрямок, у якому ви ріжете. Найбільший опір ножу надає напрямок різання поперек волокон, зате якщо різати вздовж - існує ймовірність випадкового подовження тріщини або тріски або кола тріски, тому оптимальним є напрямок трохи під кутом до волокон деревини.
При зрізанні гілок їх слід спочатку зігнути, після чого різати по згину на його зовнішній стороні. Так перерізані волокна не затискатимуть меч і самостійно розходитимуться в сторони. У принципі, звичайним мисливським ножем цілком можна зрізати навіть стовбур товщиною сантиметрів у 5, тільки потрібно його згинати перед цим у різні боки, щоб розм'якшити та підготувати. Дерево потрібно тримати однією рукою або притискати плечем, а робочою рукою підрізати згин із зовнішнього боку. Якщо стовбур чинить опір – можна трохи змінити напрямок різу або постукати палицею (ні в якому разі не каменем) по обуху.
Для акуратніших кінців у зрізаних палиць їх потрібно перед основним різом підрізати невеликими засічками по колу наполовину, після чого вона легко зламається і розріз буде досить рівним. Від сучків палиці обрізаються знизу нагору, від основи до вершини.
З'єднання двох палиць хрест-навхрест за допомогою ножа слід надрізати кожну палицю у вигляді пісочного годинника (літерою X під перпендикулярним кутом - і злегка вирізати бічні трикутники). Після того, як ви з'єднаєте палиці під прямим кутом, вирізи та виступи суміщаться і вам залишиться лише закріпити місце з'єднання мотузкою або шнуром.
Щоб безпечно передати гострий ніжіншій людині, що зазвичай затискають рукоятку між великим і вказівним пальцями, повертають клинок вгору назовні, щоб він ліг обухом на кисть руки в зоні великого пальця і вже рукояткою вперед подати ніж.
Неналежне використання кухонних ножів є найпоширенішою причиною нещасних випадків.
Будьте обережні у поводженні з ножами!
Дотримання всіх наведених нижче пунктів - запорука вашої безпеки.
Основні правила роботи з ножем:
- не працювати з ножем у напрямку до свого тіла;
- міцно тримати ручку ножа;
- використовувати тільки добре заточені ножі та інструменти;
- стежити, щоб руки та рукоятка ножа були сухими;
- не залишати ніж у положенні ріжучою кромкою вгору;
- не залишати ніж вколотим у продукти або між ними;
- не намагатися зловити падаючий ніж;
- не використовувати кухонний ніж за призначенням;
- Мити ніж після кожного застосування.
Захисні аксесуари
Найбільш поширеними металевими засобами захисту є вироби з кольчужного полотна, утвореного шляхом особливого взаємного переплетення металевих кілець (з алюмінію, титану чи нержавіючої сталі). Широке застосування кольчужных засобів захисту зумовлено тим, що вони забезпечують найкращий захист від уколів, порізів та інших небезпечних травм під час роботи гострозаточеними інструментами, не обмежуючи рухливості суглобів і не обмежуючи рухів.
Зварні кольчужні рукавички служать для запобігання рук під час роботи з ріжучими інструментами, під час обробки м'ясних або рибних продуктів.
Рукавички виготовляються трипалі, п'ятипалі, з нарукавником та без. Виконання рукавички може бути праве (для її носіння на правій руці) або ліве (для її носіння на лівій руці). Спеціальне виконання рукавички передбачає її носіння як на правій, так і лівій руці.
Рукавичка може дезінфікуватися концентрованими розчинами кислот та лугів.
Кільчужні фартухи забезпечують високий рівень захисту від пошкоджень персоналу під час роботи з ріжучими інструментами, під час обробки м'ясних чи рибних продуктів.
Фартухи виготовляються з алюмінію, хромової нержавіючої сталі або титану. Фартухи з титану дуже легкі та міцні, та забезпечує не тільки надійний захист від пошкоджень, але й комфорт персоналу під час роботи.
Фартухи мають високу антикорозійну стійкість, високу пластичність і забезпечують необхідний комфорт при виконанні різної роботи. Вони легко миються, швидко та просто одягаються.
Фартухи можуть дезінфікуватися концентрованими розчинами кислот та лугів.
Перед початком роботи:
Перевірити справність заземлення, санітарний стан, а також справність пускорегулюючих приладів;
Встановити терморегулятор на потрібну температуру;
Підключити шафу до електромережі;
Включити робочі камери на сильне нагрівання, при цьому загориться сигнальна лампа.
Під час роботи:
Обережно відчиняють дверцята, встановлюють листи або кондитерські листи з продуктами;
Переводять на слабке або сильне нагрівання залежно від вимог технології приготування кулінарних виробів;
Кількість пара, що утворюється при випіканні продуктів, регулюють за допомогою вентиляційного отвору в залежності від вимог технологічного процесу приготування їжі.
Після закінчення роботи:
Щодня його зовнішню поверхню протирають вологою тканиною або промивають мильним розчином, а потім витирають насухо фланеллю;
Хромовані деталі протирають м'якою сухою тканиною;
Перед прибиранням або оглядом шафу обов'язково відключають від електромережі.
Техніка безпеки під час обслуговування м'ясорубки
Перед початком роботи:
Необхідно переконатись, що корпус м'ясорубки надійно закріплений, а натискна гайка не затягнута.
Перевірити занулення та заземлення.
Закрутити гайку до незначного посилення шуму.
Під час роботи:
1. М'ясо або риба, попередньо звільнена від кісток, проштовхують дерев'яним штовхачем у завантажувальну горловину.
2. При розбиранні машини для вилучення з робочої камери шнека та ріжучого інструменту використовуй виштовхувач або спеціальні гачки.
3. Для безпеки роботи м'ясорубки корпус її надійно зміцнюють у натрубці редуктора. Над горловиною м'ясорубки встановлюють запобіжне кільце, що не допускає попадання рук до рухомих частин.
4. При тривалій роботі м'ясорубки треба періодично зупиняти, а ножі та грати очищати від сухожиль.
5. Забороняється допускати, щоб м'ясорубка працювала в неодружену, оскільки це прискорює зношування ножів і грат машини.
6. Не можна працювати з м'ясорубкою без запобіжного кільця та залишати під час роботи без нагляду.
Після закінчення роботи:
1. Машину вимикають та розбирають.
2. Усі деталі очищають від залишків фаршу, промивають гарячою водою та просушують.
3. Після просушування шнек, ніж, грати та робочу камеру змащують несолоним харчовим жиром.
4. При складанні особливу увагу приділяйте правильній установці робочих органів, ножів та решіток, тому що в іншому випадку машина працювати не буде і це призведе до виходу її з ладу.
Техніка безпеки під час роботи з ножем
Неналежне використання кухонних ножів є найпоширенішою причиною нещасних випадків.
Будьте обережні у поводженні з ножами!
Дотримання всіх наведених нижче пунктів - запорука вашої безпеки. Основні правила роботи з ножем:
Не працювати з ножем у напрямку до свого тіла;
Міцно тримати рукоятку ножа;
Використовувати тільки добре заточені ножі та інструменти;
Слідкувати, щоб руки та рукоятка ножа були сухими;
Не залишати ножа в положенні ріжучою кромкою вгору;
Не залишати ніж вколотим у продукти або між ними;
Не намагатися зловити падаючий ніж;
Не використовувати кухонний ніж за призначенням;
Мити ніж після кожного застосування.
Захисні аксесуари
Найбільш поширеними металевими засобами захисту є вироби з кольчужного полотна, утвореного шляхом особливого взаємного переплетення металевих кілець (з алюмінію, титану чи нержавіючої сталі). Широке застосування кольчужных засобів захисту зумовлено тим, що вони забезпечують найкращий захист від уколів, порізів та інших небезпечних травм під час роботи гострозаточеними інструментами, не обмежуючи рухливості суглобів і не обмежуючи рухів.
Зварні кольчужні рукавички служать для запобігання рук під час роботи з ріжучими інструментами, під час обробки м'ясних або рибних продуктів.
Рукавички виготовляються трипалі, п'ятипалі, з нарукавником та без. Виконання рукавички може бути праве (для її носіння на правій руці) або ліве (для її носіння на лівій руці). Спеціальне виконання рукавички передбачає її носіння як на правій, так і лівій руці.
Рукавичка може дезінфікуватися концентрованими розчинами кислот та лугів.
Кільчужні фартухи забезпечують високий рівень захисту від пошкоджень персоналу під час роботи з ріжучими інструментами, під час обробки м'ясних чи рибних продуктів. Фартухи виготовляються з алюмінію, хромової нержавіючої сталі або титану. Фартухи з титану дуже легкі та міцні, та забезпечує не тільки надійний захист від пошкоджень, але й комфорт персоналу під час роботи.
Фартухи мають високу антикорозійну стійкість, високу пластичність і забезпечують необхідний комфорт при виконанні різної роботи. Вони легко миються, швидко та просто одягаються.
Фартухи можуть дезінфікуватися концентрованими розчинами кислот та лугів.
Інструкція з охорони праці під час роботи з ножем
Техніка безпеки
1. Загальні вимоги безпеки
1.1. До самостійної роботи як працівників, які здійснюють різні операції вручну ножем (далі - працівник), допускаються:
1.1.1. особи, які досягли 18 років;
1.2. які пройшли спеціальне навчання з безпеки праці;
1.1.3. які пройшли медичний огляд та допущені за станом здоров'я до роботи;
1.1.4. пройшли вступний інструктаж і первинний інструктаж на робочому місці.
1.2. Працівник зобов'язаний:
1.2.1. дотримуватись правил внутрішнього трудового розпорядку;
1.2.2. не допускати вживання алкогольних, наркотичних та токсичних речовин, куріння у невстановлених місцях;
1.2.3. виконувати лише доручену роботу;
1.2.4. вивчати та вдосконалювати методи безпечної роботи.
1.3. Працівник має бути забезпечений спецодягом, спецвзуттям та засобами індивідуального захисту:
чоботи гумові або шкіряні черевики;
- костюм бавовняний (темний);
- фартух бавовняний з водовідштовхувальним просоченням з нагрудником;
- головний убір;
- рукавиці комбіновані;
- каска захисна;
- кольчужна рукавичка.
1.4. Працівник повинен:
1.4.1. вміти надавати першу (долікарську) допомогу потерпілому при нещасних випадках. Знати, де знаходиться аптечка з набором медикаментів, та за необхідності забезпечити доставку (супровід) потерпілого до лікувального закладу;
1.4.2. дотримуватись правил санітарної та особистої гігієни;
1.4.3. не їсти на робочому місці.
1.5. На працівника можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори:
1.5.1. гострі кромки інструментів (леза ножів);
1.5.2. підвищена вологість повітря робочої зони;
1.5.3. розташування робочого місця на значній висоті (під час роботи зі сходами).
1.6. Працівник несе персональну відповідальність порушення вимог Інструкції відповідно до законодавства Республіки Білорусь.
1.7. Порядок повідомлення про випадки травмування та виявлені несправності обладнання, пристроїв, інструментів, порушення технологічного процесу встановлюється наймачем.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Упорядкувати спецодяг, застебнути його на всі гудзики, волосся прибрати під головний убір.
2.2. Одягти засоби індивідуального захисту: нагрудну сітку та кольчужну рукавичку (якщо такі мають бути). Працювати без засобів індивідуального захисту забороняється.
2.3. Отримати в інструментальній ножі тільки з піхвами або спеціальними футлярами. Зберігати та переносити ножі дозволяється тільки в них.
2.4. Перевірити:
2.4.1. чистоту робочого місця;
2.4.2. відсутність сторонніх предметів на робочому місці;
2.4.3. справність підніжної решітки та відповідність її зростанню працівника або справність стенду, сходів до нього та поручнів;
2.4.4. відсутність слизькості на робочому місці;
2.4.5. стійкість дошки для роботи, відсутність задирок і задир на ній і на столах.
2.5. Перевірити справність леза та ручки ножа, міцність насадки ручки ножа та мусату, наявність упорів на рукоятці ножа та мусату, гостроту заточування леза.
2.6. Змастити руки профілактичними пастами та мазями (силіконовий крем та пасти на восковій основі). При зникненні плівки під час роботи пасту слід нанести на руки повторно.
3. Вимоги безпеки під час виконання роботи
3.1. Слідкувати тим, щоб нагрудна сітка була правильно надіта. Сітка повинна повністю закривати груди і живіт працівника і бути на 10 см нижче рівня столу.
3.2. Не можна обвалювати м'ясо при температурі всередині м'язів (біля кістки) нижче +5°C.
3.3. При виконанні операцій, пов'язаних з постійним зіткненням з холодною та вологою сировиною, необхідно періодично приймати профілактичні процедури на кисті рук. Це попередить захворювання рук.
3.4. Поєднувати рухи правої та лівої руки так, щоб не поранити руки.
3.5. Тримати ніж переважно від себе, при русі ножа він стояти збоку від лінії руху ножа. Не тримайте руку на лінії руху ножа.
3.6. Не допускати різких рухів ножем, оскільки це може змінити напрямок ножа і призвести до травми.
3.7.1. залишати ніж у оброблюваній сировині, напівфабрикатах, готових виробах або втикати її в дошки, м'ясо тощо;
3.7.2. тримати ніж у руці при перекочуванні туш по підвісних шляхах;
3.7.3. підтягувати чи передавати ножем м'ясо;
3.7.4. розмахувати ножем та вказувати їм.
3.8. Вкладати ніж у футляр (ножні) навіть за коротких перерв у роботі.
3.9. Правку ножа мусат робити осторонь інших працівників.
3.10. Працювати лише зі стандартними спеціальними ножами.
3.11. Стежити за чистотою рук та рукоятки ножа. Брудна рукоятка стає слизькою і може призвести до травмування.
3.12. Чи не накопичувати великих запасів сировини на своєму робочому місці.
3.13. Не відволікатися сторонніми розмовами і допускати своє робоче місце сторонніх осіб.
3.14. Основні види відхилень від технологічного процесу та методи їх усунення повинні бути зазначені у технологічній інструкції (інструкції з експлуатації обладнання).
4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
4.1. Негайно припинити роботу у разі ситуацій, які можуть призвести до аварії або нещасних випадків:
4.1.1. відключити використовуване обладнання;
4.1.2. у разі виникнення пожежі чи займання працівник зобов'язаний:
- негайно повідомити про це міську пожежну службу за телефоном 01, вказавши адресу об'єкта і що горить, та керівнику об'єкта;
- вжити заходів щодо забезпечення безпеки та евакуації людей;
- розпочати гасіння пожежі за допомогою наявних на об'єкті первинних засобів пожежогасіння;
- після прибуття підрозділів пожежної служби повідомити їм необхідні відомості про осередок пожежі та заходи, вжиті з його ліквідації;
- на період гасіння пожежі працівник повинен забезпечити охорону з метою унеможливлення розкрадання матеріальних цінностей.
4.2. Надати необхідну першу (долікарську) допомогу потерпілому на виробництві, звільнивши його від впливу травмуючого фактора (електротоку, механізмів тощо).
4.3. При отриманні травми на виробництві негайно звернутися до лікувального закладу, повідомити безпосереднього керівника, що трапився, зберегти робоче місце без змін на момент отримання травми, якщо це не загрожує оточуючим і не призведе до аварії.
4.4. Перелік ситуацій, які можуть призвести до аварії чи нещасного випадку щодо кожного технологічного процесу, розробляється наймачем.
5. Вимоги безпеки після закінчення роботи
5.1. Привести в належний санітарний стан інструмент та здати його до інструментального.
5.2. Бережіть пальці від порізів під час очищення та промивання ножів.
5.3. Упорядкувати своє робоче місце.
5.4. Зняти спецодяг, спецвзуття та засоби індивідуального захисту, та помістити їх гардеробну шафу.
5.5. Прийняти душ.
5.6. Порядок повідомлення про недоліки, виявлені під час роботи, встановлюється наймачем.
Дивіться інші статтірозділу.
Туристичний ніж, який ви берете з собою в подорож як правило практично нічим не відрізняється від ваших повсякденних ножів, що супроводжують вас у домашньому житті і призначений він в першу чергу для того, щоб щось різати, і аж ніяк не для того, щоб щось їм відкручували, колупалися їм у зубах, використовували як важіль і проробляли подібні до названих різноманітні дійства. Якщо ж всупереч здоровому глузду ви змушені витворяти з ножем щось таке таке собі, будьте готові до того, що ваш ніж втратить свої ріжучі якості в рази швидше, ніж обіцяє фірма виробник, а іноді може зламатися, а враховуючи вартість екземплярів відомих фірм виробників, це щонайменше сумно, а якщо в групі ще немає іншого ножа - може бути ще сумніше.
Які ж існують правила користування ножем?
- 1. Ну по перше, варто сказати, що не варто точити ніж на електричному високошвидкісному точилі, завдяки якому тоненька смужка леза піддається сильному нагріванню, в результаті чого загартована сталь перестає бути загартованою, і навіть якщо нагрівання лезо, ви занурите його в холодну воду, навряд чи вам вдасться досягти потрібних характеристик сталі.
- 2. Працювати погано наточеним ножем практично завжди не дуже приємно, бо не секрет, що гострий ніж і ріже точніше і працювати легше. Крім того, порізатися тупим ножем, як не дивно набагато простіше, тому що доводиться докладати непотрібних зусиль у тих напрямках, де вони зовсім не потрібні.
- 3. Точити тупе вбите лезо набагато складніше, ніж поправити трохи затуплене, тому не варто чекати, коли ніж дійде до стану зубила. Крім усього іншого, часто сильно затуплене лезо так просто не заточиш і потрібні інструменти, які коштують дуже пристойних грошей і, по суті, в квартирі легко можна обійтися без них. Загалом, не чекайте поки ніж зовсім вийде з ладу.
- 4. Похідний ніж постійно вимагає хоч невеликого, але догляду. Якщо у ножа брудна слизька рукоять, працювати їм не складніше, а залишки ковбаси або сала, що забилися в механізми складаних ножів, виглядають дещо непрезентабельно. Та й крім того, бруд може вивести з ладу механізми ножа.
- 5. Сталь, з якої виготовлено лезо ножа, найчастіше піддається корозії. Навіть нержавіючі сталі вимагають догляду, а вуглецеві й поготів. Після чергового походу слід обов'язково промити ніж у прісній воді і дати йому висохнути, після чого ніж потрібно злегка намазати олією і дати деякий час полежати, не вкладаючи в піхви. Олії не повинно бути багато, особливо це стосується механізмів, які відповідають за роботу складників. Механічні частини таких ножів можуть працювати без будь-якого масла, а ось намазані збирають на себе будь-яку хрень у вигляді піщинок та іншого сміття, здатного значно погіршити роботу таких механізмів і прискорити їх знос.
- 6. Не потрібно без потреби розбирати свій ніж, просто, щоб подивитися, особливо це стосується складників. Як правило, на ножі йде гарантія фірми виробника, і розбирання позбавляє вас такої. Найкраще з цим справляються спеціалізовані контори – треба зробити застереження, якщо вони звичайно є у місті. Іноді простіше забити на гарантію і полагодити ніж зараз - проте краще довірте ніж збройовому майстру.
- 7. Про складні ножі, одне з правил безпеки - не викидайте лезо помахом руки, що добре у фільмах, в житті запросто може бути травмонебезпечним для оточуючих.
- 8. Крім того, працюючи складаним ножем ніколи не докладайте зусиль по лінії додавання ножа – фірмові блокуючі механізми хоч і надійні, але здоровий глузд повинен бути присутнім завжди. Про ринкові китайські я взагалі мовчу - запросто лезо може довільно скластися в невідповідний момент і різати вас на пальцях, а це не взагалі не є добре.
- 9. Якщо у вас не метальні ножі - не кидайте звичайний ніж, дія ця знову ж таки добре виглядає в захоплюючому фільмі. У перших звичайним ножем потрапити в ціль не так то просто, щоб він увійшов з силою в потрібному напрямку, по-друге, обертальний момент запросто може зламати ваше лезо, якщо раптом ніж прилетить так як треба, і в третіх кинувши ніж, ви просто залишаєтеся без нього з голими руками.
- 10. З особистого життя – не залишайте на привалі ніж устромленим у дерево, є ймовірність, що хтось не доглядає і зламає його ненароком.
- 11. Ну і само собою, передавати ніж слід рукояттю вперед, не слід його кидати комусь, навіть у піхвах і в складеному вигляді, і вже якщо вам кинули ніж без піхов - ловити його точно не варто, лікувати порізану руку можна дуже довго.
- 12. Якщо